Come cucinare i ceci secchi: consigli pratici per l’ammollo e la cottura

Ecco una breve guida pratica su come cucinare i ceci secchi: non sarà mai stato così semplice!

Dopo la soia e i fagioli, i ceci sono i legumi più diffusi al mondo. Essi sono presenti nelle ricette tipiche di moltissimi Paesi, soprattutto quelli Mediterranei: basti pesare alla deliziona farinata ligure, all’hummus o ai falafel tipici del Medio Oriente.

Cucinare e consumare i ceci secchi è una scelta più sana e nutriente rispetto al consumo dell’alternativa in scatola. Tuttavia, per chi non conosce i trucchi, la cottura di questi legumi secchi sembra interminabile.

Ecco una guida pratica su come cucinare i ceci secchi, per beneficiare di tutte le proprietà nutritive di questo streordinario legume!

Come cucinare i ceci secchi: una rapida guida pratica

Come cucinare i ceci secchi

Una volta acquistati i vostri ceci secchi, prima di passare alla cottura bisognerà procedere alla pulizia e all’ammollo. Dunque, bisgonerà prima sciacquare questi legumi sotto abbondante acqua corrente e poi lasciarli in ammollo in una ciotola colma d’acqua per circa 12 ore. Le ore di ammollo non sono fisse, ma è bene non superare mai le 24 ore.

Il segreto è utilizzare 3 litri d’acqua ogni 500g di ceci e cambiare l’acqua ogni 12 ore qualora si decidesse per un ammollo più lungo.

Una volta terminato l’ammollo, il secondo passo sarà la cottura. Bisognerà prendere una pentola colma d’acqua fredda, aggiungere uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino per insaporire e posizionare sul fornello acceso. Una volta giunta ad ebollizione, si potranno aggiungere i ceci.

Questi legumi necessitano di una cottura molto lenta e a fuoco bassissimo per evitare che risultino duri una volta cotti. Il tempo necessario alla cottura sarà di 3 o 4 ore, in base alla tipologia del legume e al tempo in cui è stato in ammollo.

Il segreto per velocizzare la cottura e per ottenere dei ceci morbidi è un cucchiaino di bicarbonato in fase di cottura. Tuttavia, bisogna fare attenzione: aggiungendo troppo bicarbonato, infatti, potrebbe essere alterato il gusto del piatto.

Attenzione al sale! Esso andrà aggiunto il più tardi possibile perchè potrebbe indurire i ceci e allungare il tempo di cottura.

Ecco pronti i vostri gustosissimi ceci: potranno essere consumati così o diventare base per tantissime altre ricette.

Simona