Cipollotti: cosa sono, come pulirli e come utilizzarli in cucina

I cipollotti sono l’ingrediente top della bella stagione. Scopriamo cosa sono, come vanno puliti e per quali piatti possiamo usarli.

Si tratta dei bulbi delle cipolle non ancora mature e per questo con un sapore meno forte, più delicato. E’ un ortaggio che fa parte della famiglia degli allium, come l’aglio.

Possono essere sia bianchi che rossi, a seconda della cipolla:

quelli bianchi hanno un sapore più deciso, ottimi da cucinare
quelli rossi più delicati, meglio se crudi.

Ma scopriamone i benefici e le modalità di utilizzo.

Come pulire i cipollotti

La prima cosa da verificare è la consistenza: non devono essere morbidi e il colore deve essere lucido. Le foglie carnose e non rigide.

Per pulire i cipollotti si procede così:

si lavano con cura, eliminando terra e barbetta
si taglia la parte verde, il gambo, a circa 1 cm dalla testa scartando il resto
si dividono a metà e si tagliano a fettine sottili

Per rendere il sapore meno forte, si possono lasciare le fette a mollo nell’aceto.

Una volta fatto, lo si può usare nelle diverse preparazioni.

Come usare i cipollotti in cucina

Sono ingredienti perfetti per un’infinità di piatti, anche al posto di aglio e cipolla, sia da soli che come aggiunta:

possono essere grigliati o gratinati
ottimi nelle zuppe
i gambi perfetti per le frittate
a crudo perfetti nelle insalate o nel pinzimonio.

Soprattutto la parte verde, dopo averla sbollentata per 5 minuti, è perfetta per donare sapore a zuppe e frittate.

Si conserva per 4 giorni in frigo, non vanno mai lasciati fuori perché tendono a deteriorarsi facilmente.

Benefici

Sia il bulbo che le foglie sono preziosi: il primo è ricco di minerali, come potassio, fosforo e calcio, e enzimi, le seconde di vitamine B e C.

Tra i benefici troviamo anche:

sono poco calorici, quindi perfetti nelle diete
svolgono una funzione antibatterica (soprattutto sotto forma di estratto o succo)
hanno proprietà diuretiche
sono decongestionanti (anticamente usato come rimedio contro tosse e raffreddore)
presentano effetti positivi sul sistema cardio-circolatorio
sono utili a digerire, soprattutto se consumati crudi.

Un piccolo segreto: potete piantare i gambi per coltivarli a casa, semplicemente mettendoli in un vaso con acqua.

Cipollotti rossi e bianchi

Elsa