Il pinzimonio di verdure: cos’è e i segreti per farlo top!

Il pinzimonio è la salsa “regina” con cui servire un piatto di verdure crude. Si tratta di una ricetta molto diffusa e apprezzata. Scopriamone tutti i segreti.

La parola pinzimonio deriva molto probabilmente da “pinzare”, che significa essere “pungente”.

Un altro nome conosciuto per questa salsa è cazzimperio, in dialetto romanesco.

Le verdure in pinzimonio sono un piatto molto salutare e fresco, che permette anche di fare bella figura a tavola per come viene presentato.

Pinzimonio di verdure: il piatto facile, veloce e salutare

Gli ingredienti base di questa preparazione, che può essere servita a inizio pasto, come antipasto, o alla fine, come contorno, sono olio, sale e pepe. A questi ne possono essere aggiunti, a piacimento, altri come:

aceto
limone
senape
peperoncino
yogurt
rosmarino
prezzemolo
erbe aromatiche
menta
aglio.

Le verdure più utilizzate sono:

carote
sedano (preferibilmente quello bianco perché più tenero)
finocchi
cetrioli
ravanelli
peperoni
zucchine
carciofi
pomodori da insalata,
foglie di indivia belga
cipollotti
insalata, ecc.

Le verdure vanno lavate e sagomate per ricavarne bastoncini o pezzetti da poter essere presi con le mani.

Trucco per verdure: per evitare che anneriscano possono essere immerse in acqua fredda con cubetti di ghiaccio per almeno mezz’ora. Grazie a questo trucco saranno anche più croccanti.

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Come preparare il pinzimonio: i segreti della salsa

Una volta tagliate le verdure, si procede con la salsa. Non è sufficiente infatti versare in un contenitore gli ingredienti, ma occorre emulsionarli per renderli un composto omogeneo.

Per emulsionare due liquidi di diversa densità, uno grasso, l’olio, e uno acido, l’aceto o il limone, si può utilizzare una forchetta, una frusta o un frullatore ad immersione: il concetto è mescolarli, o meglio “sbatterli”, a grande velocità.

Naturalmente dopo un po’ di tempo i due liquidi tenderanno a dividersi quindi il pinzimonio va consumato abbastanza velocemente.

Come servire le verdure in pinzimonio

Per presentare a tavola questo invitante piatto si può usare una ciotola da mettere al centro della tavola con le verdure tagliate e fornire ad ogni commensale una ciotolina di pinzimonio nella quale intingere le verdure.

In alternativa si può servire a ogni persona la propria dose di verdure.

Un altro modo può essere quello di mettere a tavola i vari ingredienti del pinzimonio così che ogni persona possa farselo a suo gusto.

Ora che sapete tutto, non avete più scusanti: non esiste infatti pietanza più light e salutare! E’ infatti consigliata per “rinfrescare” la bocca dopo un lauto pasto e ricordate: è obbligatorio mescolare le verdure nel pinzimonio prima di mangiarle!

Raw vegetables for pinzimonio (vinaigrette)

Elsa