Due dolci dal nome uguale ma diverso: crema catalana creme bruleée. Scopriamo in cosa si differenziano e i segreti.
Si tratta di due dolci al cucchiaio molto buoni e molto amati, entrambi vengono serviti con una crosticina che fa da contrasto con la morbida crema, ma con diverse origini e diversi ingredienti.
Avete una cena in programma e volete stupire i vostri ospiti? Con questi due dolci avrete un successo assicurato.
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Crema catalana vs creme brulée: cosa occorre sapere
La crema catalana è di origine spagnola, mentre la creme brulée è di origine francese. A parte la diversa provenienza geografica, queste due creme si differenziano per alcuni ingredienti e per la modalità di cottura.
Gli ingredienti che hanno in comune sono:
- latte
- tuorli d’uovo
- zucchero
- zucchero di canna
Differenze negli ingredienti
Per la crema catalana occorrono anche:
- buccia di un limone
- stecca di cannella
- amido di mais per addensare
Per la creme brulée invece
- panna fresca liquida
- stecca di vaniglia
Altra differenza importante è la modalità di cottura e il tempo:
- la crema catalana direttamente sul fuoco per una decina di minuti
- la creme brulé è cotta a bagnomaria in forno per almeno un’ora
Entrambe le creme richiedono di caramellare lo zucchero di canna una volta pronte. Questa operazione viene facilitata da un cannello, ossia un lanciafiamme o torcia da cucina.
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Come caramellare
Se non avete un cannello, o caramellatore, potete in alternativa:
- riporre in forno i contenitori di crema con lo zucchero di canna cosparso e accendere il grill per pochi minuti
- utilizzare un ferro rovente apposito, chiamato “ferro per cremar”, in ghisa da porre prima su fiamma viva e poi da passare leggermente sullo zucchero sparso.
Se si procede con il grill, è importante che la crema sia fredda, per questo va lasciata precedentemente in frigo.
Se si vuole caramellare la creme brulée si possono mettere i contenitori in forno a bagnomaria con acqua fredda e ghiaccio, per non cuocerle ulteriormente.
Un’altra differenza riguarda il contenitore dove servire al crema:
- per quella catalana deve essere basso e largo, possibilmente in ceramica
- per quella brulée va bene un contenitore, sempre in ceramica, più profondo
Circa la conservazione:
- la crema catalana può essere conservata in frigo per 2 giorni
- la creme brulée, invece, sempre in frigo ma per un giorno al massimo
Infine la differenza è nel contenuto calorico:
- una porzione di 100 g di crema catalana contiene circa 150 kcal
- una porzione di 100 g di creme brulée ne contiene il doppio, circa 300 Kcal
Ora che sapete tutto, a voi la scelta!
