Tiramisù per bambini, sicuro e buonissimo: il segreto è nelle uova

Il tiramisù è un dolce amato da tutti, anche dai bambini, ma per loro è meglio prevedere delle varianti. Scopriamo come farlo buonissimo e sicuro.

Stiamo parlando del dolce per eccellenza, adatto a tutte le stagioni. Un dolce al cucchiaio veloce e ricco, semplicissimo da fare, anche perché non richiede cottura.

Per i bambini occorre però prevedere degli ingredienti alternativi o, a seconda dell’età, delle modalità di preparazione diverse.

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Tiramisù per bambini: cosa cambia rispetto a quello tradizionale

Il tiramisù normalmente prevede come ingredienti:

• uova
• caffè
• zucchero
• biscotti
• cacao amaro
• mascarpone

Questi di regola gli ingredienti, anche se c’è chi aggiunge la panna.

Parlando dei biscotti, essi possono essere a seconda dei gusti:

• savoiardi
• pavesini
• biscotti secchi.

Per i bambini vanno bene tutti. Per loro occorre fare attenzione ad altri ingredienti.

Ingredienti ad hoc per i bambini

Se dobbiamo fare un tiramisù per bambini gli ingredienti cui fare attenzione sono:

• il caffè
• le uova

Il caffè può essere sostituito con:

• succo di frutta o sciroppo di frutta
• caffè decaffeinato
• latte
• latte e cacao

La scelta dipende dall’età e dai gusti dei bambini.

Circa le uova, è meglio che non siano crude per evitare rischio di salmonella. Per questo motivo occorre pastorizzarle.

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Come pastorizzare le uova

Esistono due modi per pastorizzare le uova:

• con uno sciroppo di acqua e zucchero
• in acqua a bagnomaria

Nel primo caso è necessario avere un termometro da zucchero per verificare che lo sciroppo sia alla giusta temperatura. La percentuale di zucchero e acqua cambia a seconda che si debbano pastorizzare solo gli albumi, solo i tuorli o intere uova.

Considerando che per 6 uova intere occorrono:

• 300 g di zucchero
• 50 g di acqua

Se dobbiamo omogeneizzare solo albumi o solo tuorli dobbiamo ridurre lo zucchero:

• per gli albumi servono 100 g di zucchero e 50 g di acqua
• per i tuori servono 200 g di zucchero e 50 g di acqua

Come pastorizzare le uova con lo sciroppo

Si cuoce parte dello zucchero e l’acqua  a fiamma media per portandolo a una temperatura di 121° e non oltre, perché lo zucchero inizia a scurirsi.

Se non si ha un termometro il tempo normalmente previsto è di circa 4 minuti, facendo attenzione a che non scurisca.

Una volta pronto lo sciroppo va versato nel composto che avete montato precedentemente e va mescolato per amalgamarlo bene.

Pastorizzare le uova cuocendole a bagnomaria

Mettere il contenitore con il composto di uova già sbattute in una bacinella sul fuoco con acqua e fare raggiungere una temperatura non superiore ai 65 gradi, mescolando sempre. Se si va oltre le uova si cuociono.

Una volta pastorizzate le uova e aggiunte al mascarpone si può procedere secondo la procedura normale e mettere la crema ottenuta in frigo.

Il tiramisù può essere conservato in frigo, in un contenitore chiuso o sigillato, per un paio di giorni.

Consiglio: le uova, i tuorli e gli albumi pastorizzati possono essere messi in qualsiasi preparazione, ricordardo però di togliere dalle dosi la quantità di zucchero che abbiamo già usato per lo sciroppo.

Segreto: per fare un ottimo tiramisù uova e mascarpone devono essere lavorati a temperatura ambiente.