Come fare ad aprire e mangiare le ostriche: i consigli per farlo senza rovinare questo pregiato mollusco.
Le ostriche sono un mollusco davvero particolare: un guscio ruvido contenenete un alimento pregiato e prelibato. Questo mollusco è allevato specialmente nelle zone costiere e vicino ale lagune e sono altamente utili anche per l’ecosistema.
Da servire in occasioni speciali e cene importanti, tuttavia, bisogna imparare ad aprire per bene e a mangiarle nel modo giusto per riuscirle ad apprezzarle al meglio. Ecco come fare.
Aprire e mangiare le ostriche: come farlo nel modo giusto
Le ostriche sono un alimento da consumare prevalentemente crudo: per questo, infatti, prima di aprirle e mangiarle bisogna imparare a riconoscerne la freschezza. Il primo indicatore per riconoscerne la freschezza è il peso: se pesano troppo poco significa che c’è poco liquido all’interno e che quindi il mollusco è morto.
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Un altro indicatore di freschezza è il profumo: se il guscio è ben chiuso ed emana un buon odore di mare allora è fresco e adatto ad essere consmato crudo.
L’apertura
Una volta accertata la freschezza, si passerà poi all’apertura del guscio: per farlo vi servirà un coltellino apposito, simile a quello del Parmigiano. La punta del coltellino dovrà essere infilata nell’incurvatura che si trova a circa 2/3 di lunghezza sul lato del mollusco.
A questo punto bisognerà esercitare un pò di pressione fino a sentire un piccolo “click” di distacco tra le due parti del guscio: l’avete aperto. Quindi, si farà scorrere il coltellino lungo tutto il perimetro del guscio e si separeranno le valve.
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In quest’ultima operazione dovrete fare particolare attenzione a non rompere il prezioso contenuto.
Come mangiarle al meglio
E’arrivato, quindi, il momento di gustare l’ostrica cruda. La prima cosa da fare in questo senso è eliminare dal guscio tutta l’acqua in eccesso e lasciarle qualche minuto posggiate sul ghiaccio in modo che la temperatura non superi gli 8°C.
Il modo migliore per consumarle è quello di iniziare sorseggiando il liquido che c’è al suo interno in modo da preparare sapientemente il palato. Aiutandovi con l’indice, poi, toglierete il mollusco dal guscio e lo preleverete con la bocca senza toccarlo.
