Come fare un fritto asciutto e croccante: 10 consigli da seguire

Ecco come riuscire a fare un fritto asciutto e croccante seguendo 10 semplici, ma super efficaci consigli.

Friggere non è sempre facile anche se sembra una delle tecniche di cottura più facili. Bisogna prendere in considerazione vari fattori che possono sembrare scontati, ma così non sono.

A volte la frittura risulta molto unta e morbida e trattiene l’olio; ecco come farla croccante ed asciutta.

Fritto asciutto e croccante: ecco cosa fare e non fare

Per ottenere un fritto perfetto si possono seguire dei semplici consigli partendo dalla scelta delle materie prime fino ad arrivare a dopo la cottura in olio bello caldo.

Preparare le materie prime: scegliere con cura gli ingredienti e poi dopo averli lavati e tagliati si devono asciugare bene ed attenzione che sia tutti a temperatura ambiente.
Scelta dell’olio: l’olio deve essere uno tra l’extra vergine di oliva e l’olio di semi di arachidi. Questi due oli riescono a sopportare meglio le temperature più alte.
Scelta della padella: deve avere i bordi alti e deve essere o di acciaio o di ferro, evitiamo l’alluminio.
Scelta della friggitrice: utile soprattutto per la presenza del termostato che ci permette di regolare la temperatura dell’olio e di mantenerla sempre costante. In commercio esistono anche dei tipi che hanno il cestello rotante in modo che la frittura sia uniforme.
Temperatura dell’olio: non iniziamo a friggere con l’olio freddo o che non abbia raggiunto i 180°C, aiutiamoci con un termostato da cucina.

Friggere un poco alla volta: pensare di fare prima se riempiamo la padella è sbagliato, non solo ci vorrà più tempo, ma avremmo un fritto oleoso. la regola vorrebbe un litro d’olio per un chilo di prodotto.
Mai usare lo stesso olio più di una volta e cambiarlo se si sta bruciando.
Lasciare dorare senza girare continuamente, ma solo quando si è sigillato bene da un lato si può girare per evitare che assorba troppo olio.

Appena il cibo è cotto lo si scola per bene con un mestolo forato e poi asciugare il fritto su carta assorbente.
Non mettere i pezzi l’uno sopra all’altra perche il vapore tenderebbe ad ammorbidirli.

Come fare un fritto asciutto e croccante: 10 consigli da seguire

Valentina