Se un prodotto alimentare viene scongelato si può ricongelare? Quali i rischi? Sono domande che prima o poi tutti si fanno. Per rispondere è bene affidarsi agli esperti.
Quando si parla di un prodotto scongelato spesso si fa confusione tra surgelato e congelato.
Il prodotto surgelato è quello che ha raggiunto rapidamente la temperatura di -18°C, quello congelato, invece, è l’alimento crudo oppure cotto portato ad una temperatura sotto lo 0°C.
La differenza principale tra i due tipi di conservazione sta nella formazione di cristalli di ghiaccio che nella congelazione possono alterare la struttura biologica, i valori nutritivi e organolettici degli alimenti.
Ricongelare un prodotto scongelato è pericoloso per la salute: ecco perché
L’Istituto Superiore di Sanità spiega che un prodotto scongelato può essere ricongelato solo se cotto. Quindi è possibile scongelare, cuocere e ricongelare lo stesso prodotto.
Il rischio di ricongelare un prodotto scongelato non precedentemente cotto è legato alla proliferazione di eventuali batteri o virus presenti nel prodotto crudo. Con lo scongelamento infatti i batteri possono riattivarsi e moltiplicarsi, e ciò può essere pericoloso per la salute.
Con la cottura, invece, la maggior parte dei microrganismi viene eliminata.
Come scongelare correttamente il cibo?
Circa le modalità di scongelamento il miglior modo è quello di riporre l’alimento in frigorifero. Se però l’etichetta lo prevede, in caso di prodotti industriali ad esempio, si può optare per altre modalità:
- lo scongelamento in forno a microonde, selezionando l’apposita funzione defrost e lasciando adeguato spazio tra l’alimento e le pareti del forno,
- lo scongelamento a bagnomaria, immergendolo l’alimento avvolto in un sacchetto di plastica in acqua calda, da cambiare ogni 30 minuti per ridurre i tempi.
E’ infatti sconsigliato scongelare i prodotti alimentari a temperatura ambiente o direttamente in acqua. Nel primo caso il rischio è una crescita batterica, nel secondo la perdita di nutrienti.
Per consumare cibi sani e sicuri è quindi necessario scegliere con cura le materie prime, cucinarle correttamente e conservarle nel modo giusto.
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Segue un video utile dell’Istituto zooprofilattico sperimentale delle Venezie che mostra in 100 secondi come scongelare correttamente la carne.
