In cucina ogni ricetta ha i suoi ingredienti: ecco come dosare senza bilancia grazie a recipienti graduati e alle corrispondenze tra misure.
Una volta imparata la ricetta, ed aver acquisito esperienza, si può procedere anche senza bilancia. Possiamo infatti dosare gli ingredienti anche con bicchieri e contenitori che abbiamo a portata di mano, come ben spiegato da un libro che ho trovato a casa di mia madre e che ho riassunto per voi.
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Le corrispondenze tra quantità e misure in cucina: come dosare il cibo senza bilancia
Occorre distinguere tra cibi solidi e liquidi.
Per misurare i cibi solidi teniamo presente che:
- un cucchiaio raso da minestra contiene:
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- 25 grammi di riso
- 20 grammi di pastina
- 15 grammi di sale, farina o caffè
- 10 grammi di formaggio grattugiato
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- un cucchiaino da caffè contiene 5 grammi di sale o di lievito in polvere
Parlando di liquidi invece consideriamo che:
- un bicchiere da acqua contiene 1,5 decilitri
- una tazza da caffèlatte contiene un quarto di litro
- una tazzina da caffè contiene 5 centilitri
Dosare il cibo come la frutta secca con guscio e le verdure
Se per una ricetta dovete dosare la frutta secca sgusciata, può essere utile conoscere la corrispondenza tra un chilogrammo di frutta a guscio e la corrispondente frutta sgusciata:
- noci: da un chilogrammo se ne ottengono circa 350 grammi
- nocciole: da un chilogrammo se ne ottengono circa 550 grammi
- mandorle: da un chilogrammo se ne ottengono 400 grammi.
Sapete invece da un chilogrammo di verdure comprate, una volta pulite e/o sbucciate, che quantità vi rimane pronta al consumo? Di seguito un elenco delle dosi corrispondenti:
- fagiolini: 950 grammi
- spinaci e funghi: 900 grammi
- cetrioli: 880 grammi
- patate, cavolfiori e carote: 800 grammi
- broccoli: 700 grammi
- peperoni e finocchi: 650 grammi
- lattuga: 600 grammi
- fagioli: 550 grammi
- piselli: 460 grammi
- carciofi: 350 grammi
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Dosare i liquidi: dal vino al liquore
E’ bene inoltre sapere che un litro non corrisponde sempre a un chilo, ma dipende dal tipo di liquido, es.:
- olio, 1 litro pesa 920 grammi (viceversa 1 chilogrammo di olio corrisponde a 1,08 litri)
- vino, 1 litro pesa 990 grammi (viceversa 1 chilogrammo di vino corrisponde a 1,01 litri)
Sempre parlando di liquido, sapete quanti bicchieri escono con una bottiglia? Ecco alcuni esempi:
- vino, una bottiglia riempie 6 bicchieri
- spumante, una bottiglia riempie 8 coppe
- liquore, una bottiglie basta per 40 bicchierini.
Infine, se dovete preparare una ricetta straniera, di seguito la corrispondenza tra misure inglesi o americane e quelle italiane:
- un’oncia corrisponde a 28 grammi
- una libbra a 450 grammi
- una pinta a circa mezzo litro.
