Il fegato animale è un alimento ricco di sostanze nutritive, per questo non vi è dubbio sulla sua importanza nella nostra dieta. Questo ingrediente è parte integrante della tradizione culinaria mediterranea già dai tempi antichi, quando venivano consumati spesso gli organi e le ghiandole degli animali, mentre al contrario il muscolo, ossia la bistecca, veniva dato da mangiare ai cani poiché era considerato scarsamente nutriente.
Sono tanti, inoltre, i falsi miti esistenti attorno a questo cibo, che non si basano su alcuna fonte scientifica accreditata. Tra questi, ad esempio, si pensa che il fegato immagazzini le tossine e quindi che sia nocivo alla salute. Certamente il suo ruolo è quello di neutralizzare le tossine provenienti da medicine, agenti chimici e altre sostanze tossiche, ma nelle fasi di disintossicazione questi elementi non vengono trattenuti dal fegato. Le tossine, al contrario, tendono ad accumularsi nei tessuti adiposi e nel sistema nervoso. Quello che fa il fegato, invece, è di immagazzinare nutrienti necessari nei meccanismi di disintossicazione come vitamine A, D, E, K, B12, acido folico e minerali quali rame e ferro.
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Le proprietà del fegato
Perché è importante mangiare il fegato? Innanzitutto, è risaputo che le frattaglie della carne sono più nutrienti delle carni muscolari. In particolare, questo alimento ha le seguenti caratteristiche:
- è fonte di proteine di alta qualità;
- apporta un’alta concentrazione di vitamina A e ferro;
- contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B;
- è fonte di acido folico;
- ha un’alta concentrazione di rame, zinco e cromo;
- contiene Coenzima Q10, antiossidante importante per la salute cardiovascolare;
- è fonte di vitamina D;
- è fonte di purine, che servono come precursori per DNA e RNA.
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