Quali sono le differenze tra i dolci preparati con il burro e quelli preparati con l’olio? Non sono solo caloriche! Eccole spiegate.
In molte ricette che si leggono negli ultimi libri o su internet è sempre più diffuso l’utilizzo dell’olio anziché del classico burro per la preparazione dei dolci. Dato il suo largo impiego in pasticceria viene ormai naturale chiedersi: quale dei due è il migliore?
Ecco quali sono le differenze tra l’olio e il burro nei dolci e quale dei due sarebbe meglio utilizzare per una preparazione che sia dolce ma anche sana.
Le differenze tra l’utilizzo dell’olio e del burro nei dolci: ecco quale preferire
Aggiungere un grasso ad un dolce lo rende sicuramente più soffice e ne aumenta il tempo di conservazione. Tuttavia, si pone il problema di quale grasso utilizzare: meglio olio o burro? La differenza tra i due è davvero evidente.
In primo luogo, è importante affermare che l’utilizzo dell’olio vegetale anziché del burro può sembrare più leggero in termini di colesterolo e di leggerezza calorica. Inoltre è impossibile non menzionare anche la presenza di latte all’interno del burro che, sicuramente, potrebbe dare più di un problema a coloro che sono intolleranti al lattosio.
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In questo caso il contenuto calorico ribalta completamente la situazione: 100g di olio di oliva contengono 899Kcal, mentre la stessa quantità di burro sole 758Kcal. Una tendenza inversa, invece, è seguita dal contenuto di colesterolo che ammonta a 250mg per 100g di burro mentre è totalmente assente nell’olio.
Quale dei due preferire
Qualora stiate preparando un dolce, per consentire una maggiore morbidezza è preferibile utilizzare il burro: gli conferisce maggiore dolcezza e un’aroma molto più delicato. L’olio, invece, anche se utilizzato nelle giuste quantità, renderà il tutto molto più umido e comprometterà anche parte della lievitazione.
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Nel caso vogliate utilizzare lo stesso l’olio, è preferibile quello di semi: bisognerà, però, stare molto attenti alle dosi impiegate. Troppo, infatti, renderà la preparazione troppo unta e gommosa.
Qualora, infine, in una preparazione vogliate sostituire il burro all’olio, sappiate che la conversione è di 80g di olio per ogni 100g di burro.
