Siete pronte a realizzare una cacio e pepe degno di nota? Non crederete ai vostri occhi di quanto sia buona e gustosa questa tipologia di pasta prettamente romana!
La cacio e pepe è una ricetta salata che viene utilizzata molta nel Lazio, insieme alla carbonara, alla matriciana o la pasta alla gricia. Secondo la tradizione i pastori durante la transumanza per riscaldarsi a causa del duro lavoro era soliti a realizzare un piatto all’apparenza povero ma molto gustoso.
Il cacio, il guanciale o il pepe erano cibi facilmente trasportabili, inoltre si conservavano bene anche alle alte o basse temperature.
Per non parlare del fatto che per realizzare la pasta utilizzavano tipologia di paste essiccate o realizzavano al momento l’impasto con una soluzione di farina, acqua e sale.
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La ricetta originale per realizzare in casa la cacio e pepe!
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti 350 grammi
- Pepe nero in grani q.b.
- Pecorino romano stagionatura media, da grattugiare 500 g
- Sale fino q.b.
Procedimento:
- Innanzitutto lasciate bollire l’acqua aggiungendo del sale appena inizierà a bollire. inserite al suo interno la pasta e lasciatela cuocere quanto serve. Si consiglia di scolarla al dente, in modo da poterla cuocere pochi minuti poi nel momento in cui aggiungerete la crema di caio e pepe.
- In un secondo momento tritate e schiacciate al meglio il pepe in grani, altrimenti potrete utilizzare benissimo anche il pepe in polvere facendo comunque attenzione alle dosi.
- A questo punto lasciate tostare leggermente in pepe in padella aggiungendo un mestoli d’acqua di cottura. Dopodiché potrete aggiungere gli spaghetti al pepe lasciandoli cuocere il tempo che serve.
- In una ciotola nel frattempo realizzate una crema con il pecorino e l’acqua di cottura della pasta, una volta pronta non vi resta che spegnere il fuoco della pentola e inserire al suo interno la crema di formaggio. Guarnite il piatto con il restante pepe e una spruzzata di pecorino.
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Ecco alcune varianti gustose!
La cacio e pepe è diventata la pasta per eccellenza utilizzata fare non solo nel Lazio ma anche nelle varie regioni limitrofe. Inoltre esistono anche svariate ricette che si sono prestate a rivisitare questo piatto come la lasagna con l’aggiunta di guanciale e besciamella.
Oppure i rigatoni cacio e pepe con qualche foglia di tartufo bianco come guarnizione. Un gusto alquanto singolare che ricorda molto il bosco e la natura, ovviamente deve piacere visto che il tartufo è un prodotto dal sapore forte e deciso.
